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                烤羊排可补血〓食谱,补虚养身♀食谱,补阳食谱

                  菜品名称:烤羊排   功效:补血食谱,阳痿早●泄食谱,补虚养身食谱,补阳食谱   烤羊排   口味:咸鲜味   工艺:烤   新鲜羊排→注入嫩『化剂→注入↘保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品   (1) 原▲料预处理 将羊排分割成大小∏均匀的块,每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝,剔除脂肪。   (2) 注入嫩化剂 将处理好々的羊排称重,剔除骨头,注入嫩化剂。   (3) 注入保水剂 将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入保水剂。   (4) 将已注入嫩化剂◥,保水剂的羊排放入配制好的腌制液中,腌制 24h。   (5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中,煮 40min。   (6) 将煮好的羊排捞出,控干水分后置于烤箱中进行烤㊣制。   (7) 烤好的羊排▓冷却后,在羊排表↓面涂抹一层抗氧化剂,真空包装即为成品》。   烧烤食品已跻身世界卫生组织所公◥布的全球十大垃圾食品,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性〓。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要≡比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。   专家介绍,烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤,产生一种叫苯并芘的高度致癌物质,附着于食⊙物表面。市民如果∮经常吃烧烤肉类食品,致癌物质会在╱体内蓄积,有诱发》胃癌、肠癌的危险。同时,烧烤食品还◆容易产生亚硝胺类物质、容易存在感染寄生虫的危险,市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。
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                2021-08

                牛肉干的干燥

                发布时间: : 2021-08--04
                  干燥是肉干生产的关键工序,其可以降低肉干内部水分活度,减缓●一些生物化学反应的发生,延长∑产品货架期。不同的干燥方法会使牛肉干↘具有不同的物↓性特性,就工厂常用的两种干燥方法而言,风干主要依靠自然条件控制,温度难以控制,干燥效率较低,批次〓间产品品质不稳定,且易受空气污←染;热风/烘房干燥温度得到了一定↘的控制,减少了空气对产品的污染,但传热效率低下,产品内外干燥不ξ 均一,表面结痂现象●严重,同时非酶褐变严【重,产品色泽较差,往往需额外添加天然着色剂╲及嫩化处理来改善牛肉干的物》性特性。   中红外-热风组合(combined mid-infrared andhot air,CMIHA)干燥是一种新型的干燥方法,它是基于中红外较强的穿透性和分子振动效应◇传热,能够快速升高〒物料内部温度,加快内部水分自由扩散至表面,同时借助热风的对流传热原理,加快表面水分蒸发,使物料内︼外同时干燥,提※高干燥效率,改善物料〖的物性特性。CMIHA 干燥技术在改』善果蔬和谷物的色泽与质构等物性特性方面已有广泛应用。Shi 等报道,CMIHA 干燥的蓝莓比热风干燥具有更好的色泽和质构特性;Pekke 等报道,CMIHA 干燥能够减轻※香蕉片表面硬化现象,提高干☆燥效率,减轻非酶褐变反应的发生,从而使香蕉片具有较好的色泽和质构特性;汪喜波报道CMIHA 干燥能够改善稻谷的质构特性,使其具有较好的弹性和咀嚼性▅。但 CMIHA 技术在改善肉类物料物性特性方面的⊙应用则鲜见报道。谢∏小雷等对牛肉干进行 CMIHA 干燥研究发现,与热风(hotair,HA)干燥相比,CMIHA 干燥牛肉干能够降低能耗提高品质。
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