菜品名称:烤羊排 功效:补血食谱,阳痿早泄食谱,补虚养身食谱,补阳食谱 烤羊排 口味:咸鲜味 工艺:烤 新鲜羊排→注入嫩化〒剂→注入保水剂↓→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品 (1) 原料预处理 将羊排分割成大小均匀的块,每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝,剔除脂肪。 (2) 注入嫩化剂 将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入嫩化剂。 (3) 注入保水剂 将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入保水剂。 (4) 将已注入嫩卐化剂,保水剂的羊╱排放入配制好的腌制液中,腌制 24h。 (5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中,煮 40min。 (6) 将煮好的羊排捞出,控干水分后置于烤箱中进行烤制。 (7) 烤好的◆羊排冷却后,在羊排表面涂抹一层抗氧化剂,真空包↑装即为成品。 烧烤食品已跻身世界卫生组织所公布的全球十大垃圾食品,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟⌒的毒性。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。 专家介绍,烧烤食物由于肉直接在高温下∩进行烧烤,产生一种叫苯并芘的高度致癌物质,附着于食物表面∑ 。市民如果经常吃烧烤肉类食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃ω 癌、肠癌的危⊙险。同时,烧烤食品还容易产生亚硝胺类物质、容易存在感染寄生虫的危险,市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。
鸡肉蛋白质的含量比例○较高,种类多,而且消化①率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有¤对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱Ψ等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉∴有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 1、不宜与兔肉同时食用。 2、不宜与鲤鱼同时食用。 宜食人群 一般人群均可食【用,老人、病人、体弱者更宜食用。 忌食人群 烤鸡 1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔¤糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
干燥是肉干生☆产的关键工序,其可以降低肉干内部水分活度,减缓一些生物化学反应的发生,延长产◆品货架期。不同ω的干燥方法会使牛肉干具有不同的物性特性,就工厂常用的两种干燥方法而言,风干主要依靠自然条件控制,温度难以控制,干燥效率较低,批ω 次间产品品质不稳定,且易受空气污染;热风/烘房干燥温度得到了一定的控制,减少了空气对产品的污染,但传热效率低下,产品内外干燥◆不均一,表面结痂现象严重,同时非酶褐变严重,产品色泽较差,往往需额外添加天然着色剂及嫩化处理来改善牛肉干的物性特性。 中红外-热风组合(combined mid-infrared andhot air,CMIHA)干燥是一种新型的】干燥方法,它是基于中红♀外较强的穿透性和分子振动效应传热,能够快速升高物料内部温度,加快内部水」分自由扩散至表面,同时借助热风的对流传热原理,加快表面水分蒸发,使物料内外同时干燥,提高干燥效率△,改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技术在█改善果蔬和谷物的色泽与质构等物性特性方面已有广泛应用。Shi 等报道,CMIHA 干燥的蓝莓比热风干燥具有更好的色泽和质构特性;Pekke 等报道,CMIHA 干燥能够减轻香蕉片表面硬化现象,提高干燥效率,减轻非酶褐变反应的发生,从而使香蕉片具有较好的色泽和质构特性;汪喜波报道CMIHA 干燥能够改善稻谷的质构特性,使其具有较好的弹性和咀嚼↓性。但 CMIHA 技术在改善肉类物料物性特性←方面的应用则鲜见报道。谢小雷等对牛肉干进行 CMIHA 干燥研究发现,与热风(hotair,HA)干燥相比,CMIHA 干燥牛肉干能够降◣低能耗提高品质。
主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理 辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖 1. 牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水; 2. 洗净捞出牛肉,放入锅内,加水□ 加大葱和姜片,再倒入一些白酒; 3. 开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候■的时候加入少许盐,继续√炖一会; 4. 炖牛肉的时候可以准备◆香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒; 5. 放料理机里打碎; 6. 打碎好的香料里加点五※香粉; 7. 再加≡点蚝油和熟芝麻,备用; 8. 捞出炖好的牛◥肉,沥干水分; 9. 锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒; 10. 炒至水分基本▼收干,大概用了10多分钟; 11. 盛出,备用; 12. 锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色; 13. 炒到冰糖化掉,呈褐色〗的状态; 14. 倒入牛肉,翻炒,让糖∑ 色均匀裹在每块牛肉上; 15. 加入打好㊣的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀; 16. 出锅。