菜品名称：烤羊排 功效：补血食谱，阳痿早泄食谱，补虚养身食谱，补阳食谱 烤羊排 口味：咸鲜味 工艺：烤 新鲜羊排→注入嫩化剂→注入←保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处〓理→真空包装→成品 (1) 原料预处理 将羊排分割成大小均匀的块，每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝，剔除脂肪。 (2) 注入嫩化剂 将处理好的羊排■称重，剔除骨头，注入嫩化剂。 (3) 注入保水剂 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂。 (4) 将已注入嫩①化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制 24h。 (5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮 40min。 (6) 将煮好的羊排捞出，控干水分后╱置于烤箱中进行烤制。 (7) 烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层抗氧化剂，真空包装即为成品。 烧烤食品已跻身世界卫生组织所公布的全球十大垃圾食〒品，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而→吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧◎烤食品的女性高出2倍。 专家介绍，烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤，产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面。市民如果经常吃烧烤肉类食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险〗。同时，烧烤食品还容易产生◆亚硝胺类物质、容易存在感染寄生虫的危险，市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率＠ 高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强∏体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国◤医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋ㄨ骨的功效。 食物相克 1、不宜与兔肉同时食用。 2、不宜与鲤鱼︻同时食用。 宜食人群 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 忌食人群 烤鸡 1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜∞食用; 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头①痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
干燥是肉干生产的关键工序，其可以降低肉干内部水分活度，减缓一些生物化学反应【的发生，延长产品货架期。不同的》干燥方法会使牛肉干具有不同的物性特性，就工厂常用的两种干燥方▲法而言，风干主要依靠自然条件控制，温度难以控制，干燥效率较低，批次间产品◤品质不稳定，且易受『空气污染;热风/烘房干燥温度得到了一定的控制，减少了空气对产品的污染，但传热效◥率低下，产品〖内外干燥不均一，表面结痂现象严重，同时非酶褐变严重，产品色泽较差，往往需额外添♀加天然着色剂及嫩化处理来改善牛肉干的物∩性特性。 中红外-热风组合(combined mid-infrared andhot air，CMIHA)干燥是一种新型的干燥方法，它是基于中红外较强的穿透性和分子∑ 振动效应传热，能∮够快速升高物料内部温度，加快内部水分自由扩散至表面，同时借助热风的对流传热原理，加快︼表面水分蒸发，使物料内外同时☆干燥，提高干燥〖效率，改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技术在改善果蔬和谷物的色泽与质构等物性特性方面已∮有广泛应用。Shi 等报道，CMIHA 干燥的蓝莓比热风干燥具有更好的色泽和质构特性;Pekke 等报道，CMIHA 干燥能够减轻香蕉片表面硬化现象，提高干燥效率，减轻非酶褐变反应的发生，从而使香蕉片具有较好的色泽和质构特性;汪喜波报◢道CMIHA 干燥能够改¤善稻谷的质构特性，使其具有较♀好的弹性和咀嚼性。但 CMIHA 技术在改善肉类物料物性特性方面的应用则鲜见报道。谢小雷等╳对牛肉干进行 CMIHA 干燥研究发现，与热风(hotair，HA)干燥相比，CMIHA 干燥牛肉干『能够降低能耗提高品质。
主料：牛肉、葱、姜、白ぷ酒或料理 辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖 1. 牛肉切成小块，放清』水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水; 2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片【，再倒入一些白酒; 3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会∏; 4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟」花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒; 5. 放料理机里打碎; 6. 打碎好的香料里加◤点五香粉; 7. 再加点蚝油和▽熟芝麻，备用; 8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分; 9. 锅内放适量油，把牛肉倒入↘，用中火不■断翻炒; 10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟; 11. 盛出，备用; 12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色; 13. 炒到冰糖∑化掉，呈褐ω色的状态; 14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上; 15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀; 16. 出锅。
风干牛肉▲曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在㊣ 远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要□ 作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。 牛肉干的历史沉淀很深很长，不是↑一个新品类，也不需要更多的市场培育和消◆费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几◎年，但牛肉干市场的竞争依然不够々激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分∞散，大多数企业销售半径很小。产业链不¤完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全⊙国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。最近几年国内休闲食品市场☆的规模和相对规模都『呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行◥业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨※化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与█之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并√且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。 牛肉是中国人的⌒第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首】先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧ζ密把关。
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