风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在︼成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被↑誉为“成吉思汗的远征军粮”。 牛肉干的历史沉淀〓很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉々产业来说，许多企业已经存在※十几年，但牛肉干市场的竞争依然∞不够激烈。虽然企业数量◢很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市☆场畅销的产品尚未出现，所以这个产╱品始终局限为一种土特产。最近几年国内休闲食品市场的规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在◆200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将〒在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其◤结构却并不均衡：谷→物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休★闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前⌒景。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成√的肉干。牛肉干中的风干牛肉◆源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营㊣ 养。被誉为“成吉思汗的↙行军粮”。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐∏咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工』艺和制作时间,晒干时∞还得考量日照的时间，道道工▲序都得紧密把关。
熟食、热食、含油脂的〓食物，特别是肉类，最好不要◣用保鲜膜包装贮藏。专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解︾到食物中，对健康不利。目前市场上出售的绝大部分保↓鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作◎而成。有的保鲜膜材料是聚乙烯简称PE，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全々一些;有的材料是聚氯乙烯简称PVC，这种材料经常加入稳定∴剂、润滑剂、辅助加工剂等原∞料，对人体有一定危害。因此，在选择上一定要慎重。
牛肚软韧，咸鲜味香。 原料 牛板肚750克，红卤水2000克，姜丝25克，花生油50克，葱末20克，熟芝麻20克，精盐100克，香菜30克。 制法 ① 将牛板肚用精盐揉去▓黏液，刮去黑☉色表皮，放入冷水锅内，置旺火上烧沸，取出漂洗干净。 ② 将红卤水╲倒入锅内，加入牛板肚「用旺火烧沸，再改用小火◇煮至牛板肚酥烂，离火，冷却后※捞出。 ③ 将牛板肚斜↑切成一字条，整齐地码入盘内，再加入熟芝麻、香菜、姜丝、葱末及少许原卤汁。炒锅置№旺火上，加入花生油☆烧至七成熟，趁热⌒浇在盘中牛板肚上拌匀即成。 操作要领 要保存好老卤：一要定期清理残渣碎骨，防止◆这些东西沉在锅底变质;二要ζ定期添加调料和更换香料，要用专门工具取放∩原料，卤水要置阴凉处，这样〖卤水越陈越香，经久不坏。
在我国熟食食品中各类肉制品、豆制¤品相对占据着较重的分量，特别是肉◣制品熟食。近年真空熟食食品行业将★呈现以下发展趋势： 1、国内市场需求变化将带动真空熟食食品行业加快结构调整和产品优化。 如肉制品，单一肉类品种主导市场的卐格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比∞重的下降;牛肉、禽肉¤消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主，冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及︾以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅♀游食品的消费将明显上升。 2、对真空熟食类消费安全日益重视，有利于加快形成熟食类食品卫生质量保障体系。 目前熟」食类市场竞争中，质量及消费安全问题已摆上重要位Ψ置，国内消费对食◤品的需求也进一步从量∴的满足转向质的提高，尤其是注重熟食品的卫生质量。 3、高新技术和先进营销方式的应用，为真空熟食类食品行业的发展提供了有力的支撑。 各种高新技术应用的重点主要集中▆在食品的安全【、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类熟食流通逐步实现了“冷链”化，采用配送、连锁超市等现代化方式经营。这些先进技术和△营销方式，对国内真空熟食类食「品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。 4、市场体系和企业组织体制的日趋ㄨ完善，将为真空熟食类食品行※业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。 国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用，有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场←接轨。在国际化竞争☆形势下，真空熟食类食品行业必须提高加工水平，增加产品科技含量，确保产品符合安〗全优质的要求，以应对未来的市场竞争。 5、在数量◆持续增长的同时，质量的提高和品种多元化正在成为真空熟食类发展→的主方向，制约熟食类〗供给的时代已经成为历史，消费者选择占主导地位的买方市场已初步形成并有迅猛发展的势头。我国的熟食类市场还没有完全进入成熟期，蕴藏无限发展潜力。
熟食的发明、发生始于前一阶段，熟食的发展、发达仰赖于后一阶卐段。在前一阶段◆中，由于原始人习惯居住在与原始森♀林相连的山洞中，每每遇自然灾◎变，都能不失时机地目睹到因雷电、干旱、地震等各种因素导致的森林大火，当大火熊熊燃烧时，人们在恐惧地躲◥避，而当大火︾熄灭后，饥肠辘辘驱使着人们不顾一切地出去寻食充饥，外面的世界是余火尚存、余烟袅袅，夹杂着逃生不及的■飞禽走兽被烧烤熟后散发出」的特殊香味，凭着鼻闻目寻，人们很快在一片木炭∮灰烬中发现了已烧熟的禽兽，于是手撕嘴嚼，真没想到味道是如此的香美，分撕是如此的容易，狼吞虎咽，美美地饱餐一顿㊣后犹令人回味无穷。一而再、再而三，经过█长时间的观察，久而久之，人们便悟出了火烧的道理和熟食兽禽肉的好处。要熟食或满足口福，就必须有火，自然】山火虽然有，但不是经常性△的，只有将№火带回居住的洞穴，并将火种保存下来，才能满足经常性的熟食欲望，经过不断的实践、摸索，最后终于掌握了保存火种的有效办法，从而开创了较为稳定的经常利用火来烧烤猎获禽兽的熟食⊙生活。这大致便是人类早期熟←食发生、发明的主要过程。 从北京猿人时期开始到山顶洞人、扎赉诺尔人时期的旧石器时代，是中国熟食发生和初〗兴的阶段，是人类掌握保存【天然火种技术来进行熟食的阶段。中石ξ 器或新石器时代早期而后，河谷地带或平原定居的农业生产和制陶手工业的发生、初兴，意味了人工取火已经发明，古史传说的“钻燧取火，以化腥臊”①、“钻木燧＠ 取火，教民熟食，养人利性，避臭去毒”②的所谓“燧人氏”时代，大约相当¤此一阶段。
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